加工技術(shù)不斷突破，大豆副產(chǎn)物身價漲百倍
作者：admin 來源：本站 發(fā)表時間：2016/10/17 15:41:18 點擊：94
如今在東北地區(qū)的一些超市，一款采用國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)技術(shù)、由吉林福瑞德食品有限公司生產(chǎn)的“高膳食植物纖維肉”，售價10~20元/斤，受到不少消費者喜愛。這是以豆渣為原料制成的。
作為大豆加工后的副產(chǎn)物，豆渣要么被丟掉要么轉(zhuǎn)化為飼料。作為飼料的豆渣，每斤市價為0.1元，而加工成“植物纖維肉”后，附加值提高了100倍以上。
同樣是大豆加工副產(chǎn)物的豆粕則變身為功能性食鹽——大豆肽鹽。中國農(nóng)科院加工所研究員王鳳忠率領(lǐng)的團(tuán)隊將豆粕中的蛋白質(zhì)通過酶水解成活性肽，提取出來加入到普通食鹽中�！芭c普通食鹽相比，大豆肽鹽具有降血壓的功能，而且肽本身還有鮮味劑作用，更適合相關(guān)人群食用。”王鳳忠告訴記者，一旦投入生產(chǎn)，能使原本廢棄的豆粕身價百倍。
“對于豆渣和豆粕的綜合利用是我們產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在大豆加工副產(chǎn)物綜合利用中的一項創(chuàng)新�！睋�(jù)于寒松介紹，近年來，我國在大豆加工工藝設(shè)備和技術(shù)研發(fā)上取得了一系列突破，他所在的團(tuán)隊不僅研發(fā)了高膳食纖維植物肉系列產(chǎn)品，還建立了以副產(chǎn)物和全豆為原料的高膳食纖維加工技術(shù)體系，逐步完善和建成集成高膳食纖維系列產(chǎn)品的研發(fā)、中試、產(chǎn)業(yè)化等過程的系統(tǒng)工程。“以豆渣為例，每加工1噸大豆要產(chǎn)生1.5噸左右的豆渣，按目前我國每年產(chǎn)生約2000萬噸濕豆渣計算，全部利用并開發(fā)成產(chǎn)品，相當(dāng)于節(jié)省400萬噸糧食，等于我國大豆年總產(chǎn)量增加30%左右�！庇诤烧f，一旦這些加工副產(chǎn)物得以高效利用，大豆加工的價值將不可估量。
據(jù)了解，目前我國國產(chǎn)大豆的加工主要分為兩類，一類是傳統(tǒng)產(chǎn)品的工業(yè)化，即把傳統(tǒng)的手工制作變成工廠化生產(chǎn)，比如凍豆腐的真空壓縮工藝、千頁豆腐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等；另一類則是普通食品的功能化，即功能和保健食品的開發(fā)，提取大豆中的營養(yǎng)成分進(jìn)行再加工。
中國農(nóng)科院加工研究所助理研究員王艷這幾年一直在做大豆的品質(zhì)評價與食品開發(fā)，“忘憂豆?jié){粉”便是她和團(tuán)隊成員研發(fā)出來的一款功能性產(chǎn)品�！包S花菜又叫忘憂草，有抗抑郁促睡眠的作用，它與豆?jié){粉結(jié)合，使豆?jié){粉具備了保健功能�！蓖跗G介紹，除了忘憂豆?jié){粉外，同樣具有保健功能的露那辛富集粉、豆芽粉等30多種高附加值產(chǎn)品都已經(jīng)在實驗室里研發(fā)出來。
作為大豆加工后的副產(chǎn)物，豆渣要么被丟掉要么轉(zhuǎn)化為飼料。作為飼料的豆渣，每斤市價為0.1元，而加工成“植物纖維肉”后，附加值提高了100倍以上。
同樣是大豆加工副產(chǎn)物的豆粕則變身為功能性食鹽——大豆肽鹽。中國農(nóng)科院加工所研究員王鳳忠率領(lǐng)的團(tuán)隊將豆粕中的蛋白質(zhì)通過酶水解成活性肽，提取出來加入到普通食鹽中�！芭c普通食鹽相比，大豆肽鹽具有降血壓的功能，而且肽本身還有鮮味劑作用，更適合相關(guān)人群食用。”王鳳忠告訴記者，一旦投入生產(chǎn)，能使原本廢棄的豆粕身價百倍。
“對于豆渣和豆粕的綜合利用是我們產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在大豆加工副產(chǎn)物綜合利用中的一項創(chuàng)新�！睋�(jù)于寒松介紹，近年來，我國在大豆加工工藝設(shè)備和技術(shù)研發(fā)上取得了一系列突破，他所在的團(tuán)隊不僅研發(fā)了高膳食纖維植物肉系列產(chǎn)品，還建立了以副產(chǎn)物和全豆為原料的高膳食纖維加工技術(shù)體系，逐步完善和建成集成高膳食纖維系列產(chǎn)品的研發(fā)、中試、產(chǎn)業(yè)化等過程的系統(tǒng)工程。“以豆渣為例，每加工1噸大豆要產(chǎn)生1.5噸左右的豆渣，按目前我國每年產(chǎn)生約2000萬噸濕豆渣計算，全部利用并開發(fā)成產(chǎn)品，相當(dāng)于節(jié)省400萬噸糧食，等于我國大豆年總產(chǎn)量增加30%左右�！庇诤烧f，一旦這些加工副產(chǎn)物得以高效利用，大豆加工的價值將不可估量。
據(jù)了解，目前我國國產(chǎn)大豆的加工主要分為兩類，一類是傳統(tǒng)產(chǎn)品的工業(yè)化，即把傳統(tǒng)的手工制作變成工廠化生產(chǎn)，比如凍豆腐的真空壓縮工藝、千頁豆腐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等；另一類則是普通食品的功能化，即功能和保健食品的開發(fā)，提取大豆中的營養(yǎng)成分進(jìn)行再加工。
中國農(nóng)科院加工研究所助理研究員王艷這幾年一直在做大豆的品質(zhì)評價與食品開發(fā)，“忘憂豆?jié){粉”便是她和團(tuán)隊成員研發(fā)出來的一款功能性產(chǎn)品�！包S花菜又叫忘憂草，有抗抑郁促睡眠的作用，它與豆?jié){粉結(jié)合，使豆?jié){粉具備了保健功能�！蓖跗G介紹，除了忘憂豆?jié){粉外，同樣具有保健功能的露那辛富集粉、豆芽粉等30多種高附加值產(chǎn)品都已經(jīng)在實驗室里研發(fā)出來。
